Charrat 12.02.1024
Chers amis de la Cave,
Depuis Noël dernier, les vins passent leur léthargie hivernale au frais naturel de notre cave, soit à 4-5°C, loin du bruit et du stress des premières phases de vinification.
Ce repos configure les arômes et arrondit leur structure avant la mise en bouteille. Cette dernière devrait débuter par les blancs et par le rosé en avril-mai prochain, soit dès les premières chaleurs, lorsque ces vins auront atteint un bon degré d’expression. Les rouges nécessitent un plus long repos, raison pour laquelle ils seront prêts dès que la chaleur bien douillette de l’été sera là.
Tout un programme. Mais pour le moment, comme la nature, le caviste est aussi au repos, disons partiel, ce qui n’est pas si mal pour lui!
A Bientôt
Votre caviste